■ ここまでのガンコも珍しい

世界に誇れる、最高の漁場である有明海が生んだ海苔だけに魂を込めています。
素材に絶対の自信をもっているからこそ、添加物など不自然なものは一切不使用。

驚くのはその「作り方」と「徹底さ」です。
着色料、安定剤（増粘多糖類）も保存料さえもまったく使いません。
しかし、数少ないですがそのような商品はほかにもあります。
とても素晴らしいことだと思います。
ただ、 どうしても「化学調味料」に頼ってしまいます。
…手間とコストの問題なのです。

この「のり佃煮」は、何度も何度も試行錯誤を繰り返し、手間を惜しまず、時間をかけて、コストを最優先にすることなく、化学調味料や香料、防腐剤なども一切使用せず作り上げました。

さらに、漁場の一番近くに加工場を移設してまで鮮度と品質を徹底しています。
素直においしい、そして 真面目に安心。
そんな逸品です。










早朝６時に大釜でじっくり炊き上げられる 産地から取り寄せられた厳選素材。
鹿児島産鰹節、大分産えび、長崎産あご（飛魚）、北海道産昆布、熊本産椎茸、長崎産いりこ。

もちろん、食品添加物はまったく使わない。
この出汁作りが味の根底を支えることから、一切の妥協は許されない。



海苔は工業製品ではない。大自然が育む天然資源である。
そのため、収穫には天候や気候などに大きく左右される。
そう、これは有機野菜と同じ。




生のり煮の原料「原藻」は、早朝に収穫すると午後にはもう傷んでしまう。
なので、市場に流通することはまずない。

「でもこれがうまいんだよ。香りが違う。炊き上げて生のり煮にするんだ。
しかし海苔の旬の冬しか手に入らない。海の気象は刻一刻と変化する。
だから、生産者と綿密に連絡を取り合ってないと原藻は手に入れることが困難なんだ。
それに数時間で味が落ちるから、浜の近くに工場がないとこの原藻を美味しく炊き上げることはできないんだ」

だから、有明海に面した街に海苔工場はある。




食の『美味しさ』 と 『安全』 を貫くには忍耐と困難を伴う。
そして、 コストも大きくかさむ。

「今でも無添加はゆずれないんだよ。
何故かって？
そうだなあ、こだわりというより信念みたいなものかな」





「タンパク加水分解物と呼ばれる調味料があってね、これ自体は添加物とはされていないんだが、それ自体が生産過程において強力な酸やアルカリ使ってつくられるんだ。
中和するから大丈夫だというが、家庭で料理をするならそんなものは使わないだろう？
なのに、そのタンパク加水分解物を利用するのが一般的なうまみ調味料のつくり方になっているのだから驚きだ」

もし香料や着色料、防腐剤などを使えばカンタンに安く作れる。

「食品をつくる者として消費者の健康を守ることは義務なんだよ。
それに無添加でつくるとね、毎日食べても飽きないんだ。
毎日食べられないと健康は維持できないだろ。
だからこそ私たちは食の安心と安全を守り続けなければならない。
味を追及し続けなければならないんだ」