■ 有明海だけのぜいたく「生のり煮付け」

漁師が食べる海苔よりもうまいと言われるほど、正真正銘の「貴重品」
厳冬の夜明け前わずかしか採れない一番美味しいやわらかい生のりだけを厳選しました。
一般品のようにクズ海苔に青海苔などを混ぜたものではなく、初体験はまず100％びっくりする逸品。
豊かな海の味と香りを余韻とともに存分に楽しめます。










早朝６時に大釜でじっくり炊き上げられる 産地から取り寄せられた厳選素材。
鹿児島産鰹節、大分産えび、長崎産あご（飛魚）、北海道産昆布、熊本産椎茸、長崎産いりこ。

もちろん、食品添加物はまったく使わない。
この出汁作りが味の根底を支えることから、一切の妥協は許されない。



海苔は工業製品ではない。大自然が育む天然資源である。
そのため、収穫には天候や気候などに大きく左右される。
そう、これは有機野菜と同じ。




生のり煮の原料「原藻」は、早朝に収穫すると午後にはもう傷んでしまう。
なので、市場に流通することはまずない。

「でもこれがうまいんだよ。香りが違う。炊き上げて生のり煮にするんだ。
しかし海苔の旬の冬しか手に入らない。海の気象は刻一刻と変化する。
だから、生産者と綿密に連絡を取り合ってないと原藻は手に入れることが困難なんだ。
それに数時間で味が落ちるから、浜の近くに工場がないとこの原藻を美味しく炊き上げることはできないんだ」

だから、有明海に面した街に海苔工場はある。




食の『美味しさ』 と 『安全』 を貫くには忍耐と困難を伴う。
そして、 コストも大きくかさむ。

「今でも無添加はゆずれないんだよ。
何故かって？
そうだなあ、こだわりというより信念みたいなものかな」





「タンパク加水分解物と呼ばれる調味料があってね、これ自体は添加物とはされていないんだが、それ自体が生産過程において強力な酸やアルカリ使ってつくられるんだ。
中和するから大丈夫だというが、家庭で料理をするならそんなものは使わないだろう？
なのに、そのタンパク加水分解物を利用するのが一般的なうまみ調味料のつくり方になっているのだから驚きだ」

もし香料や着色料、防腐剤などを使えばカンタンに安く作れる。

「食品をつくる者として消費者の健康を守ることは義務なんだよ。
それに無添加でつくるとね、毎日食べても飽きないんだ。
毎日食べられないと健康は維持できないだろ。
だからこそ私たちは食の安心と安全を守り続けなければならない。
味を追及し続けなければならないんだ」