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無添加 のり佃煮 1個(160g)

無添加 のり佃煮 1個(160g)

商品説明
化学調味料や添加物など、不自然なものは一切使用していません。
漁場の一番近くに加工場を移設してまで鮮度と品質を徹底しています。
世界に誇れる、最高の漁場である有明海が生んだ海苔だけに魂を込めています。
素材に絶対の自信を、そして素直においしい・真面目に安心。 そんな逸品です。
通常送料
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540円(税込)
数量:
内容・規格 1個(160g)瓶入り
原 材 料 本醸造醤油(国内産) 砂糖(タイ他) 乾のり(国内産) でんぷん分解物 醗酵調味料 本みりん 水飴 澱粉 酵母エキス 青のり 塩 糖蜜 いりこ 魚介エキス 海老 かつお こんぶ しいたけ あご (原材料の一部に大豆、小麦を含む)
産 地 熊本県熊本市
同 梱
 ▶生のり煮付け ▶明太子生のり ▶オールスター 3タイプ

くわしく見る

■ 有明海だけのぜいたく「のり佃煮」

一般的な「板海苔」ではなく、『焼き海苔』を使用しています。
焼く前の板海苔と焼き海苔では、そのおいしさはまるで違います。
海苔を焼くことで細胞がバランスよく壊され、旨み成分が焼く前の5倍も染み出てきます。(科学的にも証明)
その焼き海苔を絶品佃煮にしたという、まず味わえない作品です。
焼き海苔自体の味を殺さず、一般品と比べ塩分50%・糖分30%をカットしました。










早朝6時に大釜でじっくり炊き上げられる 産地から取り寄せられた厳選素材。
鹿児島産鰹節、大分産えび、長崎産あご(飛魚)、北海道産昆布、熊本産椎茸、長崎産いりこ。

もちろん、食品添加物はまったく使わない
この出汁作りが味の根底を支えることから、一切の妥協は許されない。



海苔は工業製品ではない。大自然が育む天然資源である。
そのため、収穫には天候や気候などに大きく左右される。
そう、これは有機野菜と同じ。




生のり煮の原料「原藻」は、早朝に収穫すると午後にはもう傷んでしまう。
なので、市場に流通することはまずない。

「でもこれがうまいんだよ。香りが違う。炊き上げて生のり煮にするんだ。
しかし海苔の旬の冬しか手に入らない。海の気象は刻一刻と変化する。
だから、生産者と綿密に連絡を取り合ってないと原藻は手に入れることが困難なんだ。
それに数時間で味が落ちるから、浜の近くに工場がないとこの原藻を美味しく炊き上げることはできないんだ」


だから、有明海に面した街に海苔工場はある。




食の『美味しさ』 と 『安全』 を貫くには忍耐と困難を伴う。
そして、 コストも大きくかさむ。

「今でも無添加はゆずれないんだよ。
何故かって?
そうだなあ、こだわりというより信念みたいなものかな」






「タンパク加水分解物と呼ばれる調味料があってね、これ自体は添加物とはされていないんだが、それ自体が生産過程において強力な酸やアルカリ使ってつくられるんだ。
中和するから大丈夫だというが、家庭で料理をするならそんなものは使わないだろう?
なのに、そのタンパク加水分解物を利用するのが一般的なうまみ調味料のつくり方になっているのだから驚きだ」


もし香料や着色料、防腐剤などを使えばカンタンに安く作れる。

「食品をつくる者として消費者の健康を守ることは義務なんだよ。
それに無添加でつくるとね、毎日食べても飽きないんだ。
毎日食べられないと健康は維持できないだろ。
だからこそ私たちは食の安心と安全を守り続けなければならない。
味を追及し続けなければならないんだ」




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