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里芋《極》500g [有]

里芋《極》500g [有]

ただいま売り切れ JAS有機
商品説明
しょっちゅう、いえ、当たり前に何度も何度もお声を聞くのが「ゴリなし」です。
一般の里芋は高確率で芯がゴリっと硬いものやスジ張ったものがあると言われます。
それがまずありません。この里芋だけはは「なし」と。
村山さんの無農薬栽培、感動の芸術作品「(きわみ)
今シーズンは特別に、危険です。
JAS有機栽培(無農薬)
通常送料
通常便
378円(税込)
数量:
内容・規格 1P(500g)
栽培の目安 JAS有機栽培(無農薬)
産 地 熊本県山都町
生 産 者 村山
同 梱

くわしく見る

■ 刺さった シェフのひとこと

ご縁がある、高名なフレンチのシェフからお電話をいただきました。
どうしても言いたいことがある、と。
これだけはどうしても、たったひとことでいい、今言いたいから、と。

「土田さん、あの里芋、 泣くほどうまい

本当に、それだけおっしゃって終わりました。
震えていた彼の声が、いつまでも耳から離れなかったのを覚えています。





■ 何十年もまっすぐに、ただまっすぐに

無農薬栽培に取り組んで約40年の生産者、村山さん。
これまでの長い道のり、大自然とともに作品をめてきました。


聖なる湧き水
深い山々に染み込んだ水分が、何年も浄化され濾過されます。
枯れることのない、清らかにほとばしる湧き水が命の基本です。

宝の大地
標高が高く寒暖の差が激しく、厳しい環境で育てられています。
何十年も受け継がれてきた無農薬の「宝の土」があるからこそ。

極める情熱
村山さんはずっと畑にいます。
驚くほどいつも畑にいて、小さな変化もわずかなサインも見逃しません。
里芋のひとつひとつ、葉、茎、根、そして大地にも目を配り言葉をかけます。
新しい発見、さらに美味しくなるような工夫、作品をめる情熱。
これは出会った20年以上前からまったく変わらず、いや、ずっと昔からそうなのでしょう。

これが、「(きわみ)」です。





■ 中毒になる覚悟を、ぜひ

茹でて、熱々のまま皮をむいて、塩だけで味わってみてください。
とんでもない表現ですが、あきれるほどの味です。

蒸して、驚愕のほくほく感とたっぷりの甘みを味わってください。
村山さんという生産者の底知れぬ凄さを感じます。

煮て、まったり奥深い味わいを感じれば、絶対にニヤけます。
まさに『和食の王様』という言葉に納得されるでしょう。

ちょっと小さめのものを(先に横真一文字に軽く切目を入れておいて)皮ごと茹でます。
熱いうちに(切目を入れておいた)上部の皮だけをむいて、醤油や塩をちょっとだけ。
これが、あの有名な「衣かつぎ(きぬかつぎ)」です。

コロッケは想像以上に危ないです。
じゃがいもとはまるで違い、ねっとり歯応え・もっちり舌触り が心底たまらない。
あの美味しさは中毒性があるので確実に危険ですね。


村山さんのオーガニック里芋「極」 (テレビ放映)

村山さんのオーガニック里芋「極」 (テレビ放映)




■ 2017年のご褒美

今年は特に出来が素晴らしいとのこと。
今シーズンはしっかりと雨も降り、日照時間も多かったからでしょう。
初掘りの初収穫では、生産者本人がびっくりするほどが生まれたそうです。
例年以上しっかりと、それでいてとろけるような濃い里芋「(きわみ)」 ができました。






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▼里芋の涙 のおはなし

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TEL 050-3777-8572  メール info@a-nen.net
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